豬肉大蔥包子做法竅門 豬肉大蔥包子做法
1、食材：大蔥200克、豬肉餡500克、小麥面粉500克、酵母粉1/2茶匙、蘇打粉1茶匙、食鹽1/2茶匙、姜1塊、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、香油1/2茶匙、花椒粉1茶匙、水適量 。
2、花椒用熱水泡后 ， 晾涼至室溫，肉餡中打入花椒水既可以去腥 ， 還可以使餡更加鮮嫩 。
3、面粉加入酵母和少許鹽、糖，加入溫水活成光滑面團(tuán)，蓋蓋令其醒發(fā) 。
4、蔥姜切末待用 。
5、準(zhǔn)備好調(diào)餡，花椒水和排骨湯 。平時(shí)燉排骨或者燉雞時(shí)盛出一碗肉湯，用高湯代替水用來打餡，包子非常鮮美 。
6、分次將高湯和花椒水加入肉餡中，順著一個(gè)方向攪打均勻 ， 一次不要加太多，等肉餡充分吸收湯汁后再加入 。
7、充分打好的肉餡中加入鹽、雞精和胡椒粉，醬油和姜末攪勻 。此時(shí)先不要放蔥花，提前放的太早容易出臭蔥味兒 。
8、揪開面團(tuán)可以看到內(nèi)部均勻分布的小孔，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)好 。
9、把面團(tuán)揉勻，排出里面的氣體搓成條，切成大小相當(dāng)?shù)膭┳樱瑩{成中間后四周薄的片 。
10、包之前再把蔥放入餃子餡，澆上香油后再和肉餡攪勻 。
11、籠屜上抹油，放上包好的包子，再醒15分鐘 。
12、水開后放入醒好的包子 ， 大火蒸20分鐘 。
13、水開后放入醒好的包子，旺火蒸20分鐘 。
【豬肉大蔥包子做法竅門 豬肉大蔥包子做法】14、蒸好的包子不要急著掀開蓋子 ， 燜5分鐘即可 。
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