扣肉的做法 扣肉的做法 最正宗的做法
步驟1
食材：帶皮五花肉500克、雪里蕻100克、大蔥10克、生姜1塊、花椒5克、八角1個、水淀粉2勺 。調(diào)味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 。
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【扣肉的做法 扣肉的做法 最正宗的做法】步驟2
雪里蕻先浸泡兩個小時，中間換兩次水清洗 ， 去掉一部分鹽分，撈出 ， 擠去水分，切小段 。
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步驟3
大蔥切段、生姜切片 。五花肉放入冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽 ， 冷卻 。
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步驟4
熱鍋倒油 ， 油溫7成熱 ， 將五花肉皮朝下放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻，切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中 。
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步驟5
鍋中留底油，下蔥段、姜片 ， 爆香 ， 放入雪里蕻、生抽、鹽、八角 ， 花椒，炒香，盛出，將干貨放入裝肉的碗中，在加入冰糖，油留用 。
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步驟6
保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘 。
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步驟7
出鍋后，把湯汁倒入空碗，剩下的扣入盤中，湯汁進炒鍋，淋入水淀粉，澆到肉上即可 。
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