五香鹵肉的做法及配料 鹵豬肉三放三不放
1、主料:豬肉(肥瘦) 1000克 。
2、調(diào)料:草果 2克、冰糖 2克 、醬油 5克、 胡椒粉 3克 、花椒 10克 、沙姜 10克、 八角 5克 、桂皮 2克 、黃酒 5克 、鹽 5克、 雞油 30克、 大蔥 10克、 姜 4克、 豬油(煉制) 10克 、香油 5克。
3、.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈 ， 切成三大塊 。用開水煮一下，除去血腥撈起 。
4、將炒鍋放旺火上 ， 放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時(呈不深不淺的糖色)，下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi)，放入鍋內(nèi)燒開，撇去沫后放雞油 ， 熬出香味即成鹵水 。
【五香鹵肉的做法及配料 鹵豬肉三放三不放】5、將豬肉放入鹵水中燒開 ， 然后改用小火，將肉鹵至肉香 ， 質(zhì)爛即成 。吃時切成片，淋入少許醬油、麻油即可 。
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