1、食材：黑魚1條、四川老壇酸菜100克、花椒1把、蔥2-3段、生姜2-3個、大蒜3-4顆、干辣椒5個 。
2、準備好材料 ， 魚洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片 。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩 ， 剩下凈魚肉，魚頭魚骨洗凈血污備用 。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵 。

4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾 ， 刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部 。
5、片成魚片！片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片 。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽 。

6、魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬 ， 用手仔細反復抓拌均勻 。靜置20分鐘！
7、酸菜切絲焯水備用 。辣椒切圈和花椒一起 。魚頭骨魚皮準備好，姜切片 。鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘 。放入酸菜繼續炒一分鐘 。兌足量開水 。

8、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白 。調入鹽 。把湯中料都撈出來鋪在碗底 。
9、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋 ， 最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面 。過濾魚湯倒碗中 。
10、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈 ， 小火燒，注意看辣椒 ， 變得紅中微黃且油亮干酥 。注意觀察別熬過火了 。
【四川酸菜魚的做法竅門 四川酸菜魚的做法竅門視頻】11、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上 。油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可 。澆油這個環節很重要，點睛之筆 ， 一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出 。澆上去吱啦一聲才夠味 。

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