脯酥金魚怎么做 金魚酥的做法視頻教程
1、主料：黃魚750克 。
2、輔料：冬筍20克、冬菇20克、火腿15克、青豆15克
【脯酥金魚怎么做 金魚酥的做法視頻教程】3、調(diào)料：紹酒15克、精鹽5克、雞蛋清15克、淀粉30克、熟豬油50克、清湯100克、雞油3克 。將黃魚去掉鱗、鰓、內(nèi)臟 ， 沖洗干凈，以鰓蓋下沿砍下魚頭，將魚頭從下巴劈開(kāi) ， 背面相連，從魚尾臍處將尾剁下，魚頭魚尾沾勻干淀粉備用 。
4、片下魚肉，去掉魚刺骨 ， 將魚肉劈成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽腌漬入味 。冬筍、冬菇、火腿均切成小象眼片 。
5、雞蛋清放湯碗內(nèi)，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉攪勻待用 。炒鍋內(nèi)加熟豬油 ， 用中火燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將魚片沾勻蛋泡糊，逐片入油內(nèi)炸熟取出 。
6、魚頭、魚尾也放油內(nèi)炸熟取出，分別擺入魚盤的兩端，魚片放中間呈魚形 。
7、湯鍋內(nèi)加清湯，放冬筍、冬菇、火腿、青豆紹酒、精鹽燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡，淋雞油澆在魚身上即成 。
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