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大蒜是屬于素菜，這是現(xiàn)代人的理解。但在佛教中其實(shí)是葷菜，在《本草綱目》中也認(rèn)為是葷菜。大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷4、鐵、維生素C等，還有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素，對(duì)很多疾病有幫助。

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一、大蒜是葷菜還是素菜
1、以現(xiàn)代人的看法，打算當(dāng)然是素菜，因?yàn)樗桶撞恕⑻}卜沒(méi)有大的不同。
2、不過(guò)在佛教中把大蒜稱(chēng)為葷，佛家最初提到的葷就指蔥姜蒜；另外在《本草綱目》中也認(rèn)為大蒜是葷。

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二、大蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、大蒜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷4、鐵、維生素C等，同時(shí)含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。
2、大蒜含有揮發(fā)油約0.2%，油的成分主要是大蒜辣素，有殺菌作用，是大蒜中的蒜氨酸受到大蒜酶的水解作用產(chǎn)生的。
【大蒜是葷菜還是素菜，附大蒜的功效與作用】

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三、大蒜的功效與作用
1、殺菌作用：大蒜含有硫化合物，具有很好的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。
2、防治腫瘤：大蒜含有鍺和硒等元素，對(duì)腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長(zhǎng)有抑制作用，被認(rèn)為是最具抗癌潛力的植物。
3、排毒清腸：大蒜可以有效的殺死引起腸胃疾病的幽門(mén)螺桿菌等細(xì)菌病毒，并能促進(jìn)食欲，加速消化。

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4、降低血糖：大蒜油促進(jìn)胰島素分泌的作用，增加糖分的吸收能力，迅速降低血糖水平，有效的預(yù)防糖尿病。
5、防治心腦血管疾?。捍笏餑苡行У姆樂(lè)剮哪匝苤兄鏡某粱? ，促使血管的擴(kuò)張，增加通透性。
6、保護(hù)肝臟：大蒜中有微量元素硒，可以通過(guò)血液的有氧代謝，有清除毒素的功能，為肝臟的解毒分擔(dān)了工作。