新鮮魚怎么保存 腌的新鮮魚怎么保存
如果是短期保鮮，魚殺死后把內臟去掉 ， 血水洗干凈放入冰箱冷藏，建議48小時之內吃掉 ， 新鮮度沒有太到變化 。如果是長期保存，將活魚殺死后用保鮮袋裝起來 ， 放入冷藏室，等吃的時候讓它自然融化即可，可放置1個月左右 。
魚在冷凍貯藏時由于低溫會發(fā)生蛋白質的冷凍變性，生物活性降低 。在食品加工時有一種抗冷凍劑，這就是糖 。將魚冷凍前 ， 可在其表面涂抹一層糖，在魚肚子里也涂抹一層 。糖能防止魚蛋白質冷凍變性 ， 這是由于糖可通過改變蛋白質中存在的水的狀態(tài)和性質，間接地對蛋白質起作用 。
【新鮮魚怎么保存 腌的新鮮魚怎么保存】但糖的添加也不能過多，過多會增加魚的甜度或發(fā)生褐變，薄薄的一層即可 。另外若要將魚冷凍 ， 應在購買回家后盡快將魚剖腹，清洗處理，并迅速低溫冷凍 。鮮魚只有立刻吃才能最好的保存營養(yǎng) 。這種觀點有待于糾正 。鮮魚冷凍后還有營養(yǎng)嗎？其實根據科學觀點鮮魚冷凍后更有營養(yǎng) 。
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