翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕的做法和配方蝴蝶結(jié)
文章插圖
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕)低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量
翻糖：糖膏160克甘佩斯20克
蛋白糖霜：糖粉200克黃油100克蛋白50克
配料：粉紅色素橙色色素咖啡色素粉撲(糖粉+熟玉米淀粉)珍珠糖
1、將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無(wú)水無(wú)油的干凈盆中，蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；
2、再分三次加入過(guò)來(lái)篩的低筋面粉和鹽；
3、將糖分次加入在蛋白中，用電動(dòng)攪拌器攪打成白色的泡沫
【翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕的做法和配方蝴蝶結(jié)】4、加入幾滴白醋，繼續(xù)攪拌；
5、將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；
6、由下向上的輕輕攪拌混合均勻 ， 倒入模具中，放入預(yù)熱好的180度烤箱中，中下層 ， 40分鐘；
7、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時(shí)粘連 ， 用牙簽將粉色素粘在糖膏上；
8、揉搓均勻到理想色后將用不沾面杖搟成一大圓片 ， 用小號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花；
9、用大號(hào)的五瓣花模具取出相應(yīng)的糖花 ， 同樣的方法將其他所有的糖花準(zhǔn)備好；
10、取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點(diǎn)按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點(diǎn)向外拖；
11、再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動(dòng)一下，做好的大瓣的梅花稍微整理一下，向中間團(tuán)團(tuán)，這樣更立體；
12、將小瓣的五瓣花移放在海綿上后，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽后再用圓頭在中間按壓一下，它會(huì)團(tuán)起來(lái)；
13、同樣的方法將大小梅花的初步準(zhǔn)備好備用，用筆調(diào)上橙色將中間的花蕊畫(huà)出；
14、同樣方法將所有的花蕊都畫(huà)出來(lái)，再用小圓頭蘸點(diǎn)蜂蜜點(diǎn)在中心；
15、在中心的放上一小珍珠糖點(diǎn)綴，再去一糖膏搓成長(zhǎng)條后用剪成一小節(jié)
16、搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法制作其他花蕊備用；
17、將蛋白，糖粉和黃油稱(chēng)量好放入容器中，將它們攪拌均勻；
18、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；
19、準(zhǔn)備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片；
20、覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下；
21、調(diào)制出樹(shù)干需要的咖啡色糖膏，搟成尖細(xì)長(zhǎng)條；
22、在反面涂上蛋白糖霜，粘在蛋糕體上 。
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