市井火鍋的做法和配方竅門 市井火鍋的做法和配方
【市井火鍋的做法和配方竅門 市井火鍋的做法和配方】1、準備用料 。菜子油2500克、牛油、郫縣豆瓣醬各1500克、干辣椒250克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、生姜、八角各100克、山奈、桂皮、小茴香各50克、草果、紫草各25克、香葉、香草各10克、公丁香5克 。
2、菜子油先煉熟，牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后，撈出絞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剝成瓣；大蔥挽結(jié)；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小塊；草果拍破 。
3、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜子油燒熱 ， 放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒 ， 轉(zhuǎn)用小火慢炒約60-75分鐘，至豆瓣水汽炒干 ， 香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結(jié) 。
4、隨即下入以上香料 ， 繼續(xù)用小火炒約15--20分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料 。
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