饅頭出鍋時(shí)為什么變癟 饅頭出鍋為什么會(huì)皺皮發(fā)癟
饅頭在出鍋之后會(huì)癟會(huì)萎縮是因?yàn)轲z頭坯形成的孔洞結(jié)構(gòu)在收縮力大于支撐力時(shí)出現(xiàn)塌陷造成的一種現(xiàn)象，不同類(lèi)型的萎縮原因也不同 。
一般來(lái)說(shuō)，饅頭嚴(yán)重變癟是在蒸制過(guò)程后期或出鍋瞬間發(fā)生，這類(lèi)萎縮是因?yàn)槊鎴F(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)在一定因素引導(dǎo)下迅速塌陷導(dǎo)致的 。
中毒萎縮一般出現(xiàn)在靠近表層的外層，這種萎縮是因?yàn)轲z頭在蒸的過(guò)程中 ， 外層膨脹充分，孔洞比較大，所以容易出現(xiàn)塌陷 。
【饅頭出鍋時(shí)為什么變癟 饅頭出鍋為什么會(huì)皺皮發(fā)癟】
輕度萎縮一般出現(xiàn)在靠近表層的外層，多在出鍋后二十秒作用 ， 是一種內(nèi)部整體縮?。?表皮和瓤不能一同收縮的現(xiàn)象，多伴有氣泡 。
所有饅頭萎縮的原因中 ， 醒發(fā)時(shí)間都是一個(gè)非常重要、明顯的因素，面團(tuán)在揉制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或攪拌過(guò)度，加水量過(guò)大或者加水硬度過(guò)低都會(huì)造成饅頭萎縮 。
饅頭發(fā)生抽縮的偶然性很大 ， 規(guī)律性也不是很強(qiáng)，有時(shí)候幾個(gè)月也遇不到一次 ， 總體來(lái)說(shuō)，饅頭抽縮的偶然性比較大，在春秋季，尤其是季節(jié)交替溫差變化大的時(shí)候，最為明顯 。所以在蒸饅頭的時(shí)候，一定要注意季節(jié)因素，這樣才可以蒸出來(lái)更好的饅頭 。
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