螃蟹廣式月餅的做法 螃蟹花式月餅的烹飪技巧
1、用料：
中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、月餅餡適量、花生油40克、枧水4克、雞蛋液適量 。
2、做法：
（1）準備好做月餅的材料 ，這里所說的材料是月餅皮的材料，內(nèi)餡材料自行準備好 。
（2）餅皮制作 轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，花生油用手動打蛋器攪拌均勻 。
（3）倒入中筋面粉用刮刀拌勻成團，拌勻后再一次把粉類過篩到盆中，也就是粉類過篩兩次，然后用刮刀把面粉和均勻光滑看不到干粉即可 。
【螃蟹廣式月餅的做法 螃蟹花式月餅的烹飪技巧】
（4）和均勻后蓋上保鮮放冰箱冷藏松馳2小時以上 。
（5）制作蛋黃 取咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤上，噴灑高度白灑 。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱180度烤8分鐘涼后待用 。
（6）將餡皮材料稱好 。餡揉圓待用 。蛋黃可以外面再包一層餡 ， 烤好的月餅切開來會非常好看，有層次感 。
（7）隨便取適量一小塊的皮在手中捏扁 ， 放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口 ， 不能有縫隙，并搓圓 。
（8）搓好的圓形輕輕壓一下做螃蟹身體，稍微扁即可 。扁圓不要捏的太圓，用牙簽壓出殼上的花紋 。
（9）另取一些皮捏出八只蟹腳和兩個大鉗子，并在油紙上排放好位置，這樣做好的螃蟹方便轉(zhuǎn)移放在烤盤上不變形 。
（10）把身體放在排放好的蟹腳上，輕輕按壓一下，眼睛可以用黑豆，也可以用可可粉加少量皮揉出來 ， 若喜歡黑黑的眼睛，可以用少許皮加黑碳粉，也還可以暫時不加眼睛，待到烘烤完成后用巧克力醬畫出來 。
（11）螃蟹月餅全部壓好放入烤盤 ?？鞠?00度預(yù)熱，200度烤 。月餅表面噴微量水 。
（12）入烤箱烤四五分鐘 ， 待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水 ， 再放入烤箱，烤10-15分鐘左右，自己注意留心觀察，不要烤焦了，提醒一下刷月餅的蛋黃液用一個蛋黃加4分之一蛋白加15克水 。
（13）剛出爐的月餅，餅皮會很干硬，注意絕對不能立即吃哦 ， 等月餅冷卻后，室溫密封保存 ， 等待2-3天 ， 餅皮會漸漸變得柔軟油潤 ， 等回油后才可再吃 。
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