乳青粉是干什么用的 乳清粉是干什么用的
【乳青粉是干什么用的 乳清粉是干什么用的】
乳清粉是生產干酪或干酪素時所得的天然副產品 ， 其主要成分有乳糖、乳清蛋白、礦物質等 。牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白 。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸 。乳清粉是高質量的蛋白質營養(yǎng)源，有較高的溶解性，利于產品的外觀和組織 。與水結合，能產生粘度，又有較好的成膠及乳化作用 。
另外 ， 乳清粉具有良好的慣打性、起泡性和充氣性，能增加食品風味 。乳清制品具有的上述天然、營養(yǎng)、經濟和多功能特性 ， 已成為當今食品開發(fā)和應用領域的新寵 。被廣泛應用在食品工業(yè)中 ， 如嬰兒營養(yǎng)食品、焙烤、飲料等乳制品、冷凍食品、糖果、肉制品、湯料等 。
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