雪蓮果里面有黑色條紋能吃嗎 雪蓮果中的黑色一絲一絲的是什么
1、雪蓮果里面有黑色條紋能吃 。雪蓮果含有一種化學(xué)成分 ， 即單寧內(nèi)，又稱鞣質(zhì) 。雪蓮果被切開(kāi)和去皮后，暴露在空氣中就會(huì)變成褐色 。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成容褐色素，即黑色素 。
【雪蓮果里面有黑色條紋能吃嗎 雪蓮果中的黑色一絲一絲的是什么】2、清水浸泡把切開(kāi)的雪蓮果放在清水中浸泡，其主要目的是為了隔絕氧氣 ， 減緩氧化過(guò)程，防止雪蓮果變黑 。
3、冰箱冷藏把切開(kāi)的雪蓮果裝盤用保鮮膜覆蓋，最好趕走多余空氣，并把雪蓮果防止在冰箱冷藏中 ， 這樣既能隔絕一部分氧氣 ， 又能降低溫度 ， 抑制褐變反應(yīng) 。
4、開(kāi)水煮制如果對(duì)雪蓮果的做法沒(méi)有特別講究可以把切開(kāi)的雪蓮果用開(kāi)水漂燙5-10分鐘，這樣能通過(guò)高溫使褐變酶失活，褐變酶失活后褐變程度大大降低 。
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