面粉添加劑都有啥 面粉添加劑都有啥危害
面粉添加劑有面粉減筋劑、面包改良劑、面粉品質(zhì)改良劑、增筋類面粉添加劑、面粉增白劑等 。
1、面粉減筋劑：可以破壞面粉的筋度，使面粉可以用來(lái)生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品 。
2、面包改良劑：添加到面粉中，使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細(xì)膩，氣泡均勻，從而加工出來(lái)品相很好的面包 。
3、面粉品質(zhì)改良劑：可以全面的提高面粉的品質(zhì)，使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標(biāo)都可以滿足高檔面制品生產(chǎn)的需要 。
4、增筋類面粉添加劑：俗稱面粉增筋劑 ， 主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等高檔面條的需要 。
【面粉添加劑都有啥 面粉添加劑都有啥危害】5、面粉增白劑：也就是稀釋過氧化苯甲酰 ， 其主要化學(xué)物質(zhì)是過氧化苯甲酰，也就是俗稱的“面粉增白劑” 。該種物質(zhì)具有強(qiáng)氧化作用，加快面粉的后熟 ， 使面粉常溫下需要半個(gè)月的后熟時(shí)間縮短為3-5天，它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素，使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?。
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