豆?jié){中加入什么物質(zhì)可以制成豆腐 豆?jié){里加什么可以做豆腐
豆?jié){中加入“石膏”可以制成豆腐 。傳統(tǒng)豆腐生產(chǎn)工藝過(guò)程，首先是浸泡大豆使大豆軟化，浸泡后的大豆磨漿，然后過(guò)濾將豆渣分離獲得豆?jié){，蒸煮豆?jié){，再加入凝固劑等使大豆蛋白質(zhì)膠凝成型得到豆腐 。
【豆?jié){中加入什么物質(zhì)可以制成豆腐 豆?jié){里加什么可以做豆腐】
豆?jié){中加入“石膏”的過(guò)程也叫做“點(diǎn)腦”，是將凝固劑按一定的比例和方法加入熟豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠轉(zhuǎn)變成凝膠，形成豆腐腦 。豆腐腦是由呈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的大豆蛋白質(zhì)和填充在其中的水構(gòu)成的 。一般來(lái)講，豆腐腦的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)網(wǎng)眼越大，交織的越牢固 ， 其持水性越好，做成的豆腐柔軟細(xì)嫩 ， 產(chǎn)品的得率也越高；反之 ， 則做成的豆腐僵硬 ， 缺乏韌性，產(chǎn)品的得率也低 。
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