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北京十大名吃 北京十大名吃店

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北京十大名吃 北京十大名吃店

1、北京烤鴨：烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，起源于中國南北朝時(shí)期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時(shí)是宮廷食品 。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩 ， 外脆里嫩 。
2、老北京銅鍋涮肉：老北京傳統(tǒng)老火鍋的特點(diǎn)是采用銅鍋炭火 ， 清湯鍋底可以保證羊肉本身的鮮美，講究肉質(zhì)細(xì)而無膻味 ， 食材新鮮 。銅鍋涮肉的精髓在于蘸料，一般會由紅腐乳、韭花、芝麻醬、蝦油配成 ， 配上清湯涮肉別有一番風(fēng)味 。
3、爆肚：爆肚是北京風(fēng)味小吃中著名的傳統(tǒng)小吃，爆肚是把鮮牛肚（指牛百葉和肚領(lǐng)）或鮮羊肚洗凈整理后，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等拌制的調(diào)料吃，質(zhì)地鮮嫩，口味香脆 。

4、面茶：面茶是一種老北京特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 。面茶不是茶湯 ， 而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上 。老北京人喝面茶 ， 講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝 。

5、炒肝：炒肝是北京地區(qū)傳統(tǒng)名吃 。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色 。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃 。
6、豆汁兒：豆汁是老北京獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小吃，根據(jù)文字記載有300年的歷史 。豆汁是以綠豆為原料 ， 將淀粉濾出制作粉條等食品后的剩余殘?jiān)M(jìn)行發(fā)酵產(chǎn)生的 ， 具有養(yǎng)胃、解毒、清火的功效 。

7、鹵煮：鹵煮在北京是一道著名的的地方傳統(tǒng)小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了 。鹵煮起源于北京城南的南橫街 。據(jù)說光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替 。經(jīng)過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒 。
8、焦圈：焦圈是一種老北京傳統(tǒng)的特色小吃，色澤深黃 ， 形如手鐲，焦香酥脆，風(fēng)味獨(dú)特 。在老北京，男女老少都愛吃焦圈 。北京人吃燒餅愛夾焦圈 ， 喝豆汁的時(shí)候也愛就著焦圈 。
9、老北京炸醬面：老北京炸醬面，一道傳統(tǒng)的中式面食，由菜碼、炸醬拌面條而成，是老北京人最愛的主食之一 。
【北京十大名吃 北京十大名吃店】10、褡褳火燒：褡褳火燒是老北京常見的傳統(tǒng)名點(diǎn)，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創(chuàng)制 。制作時(shí)，用面片裝入餡，兩面折上 ， 另兩面不封口 ， 放入平鍋中油煎至金黃色后 ， 起鍋上桌，趁熱食用 。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口 。因其長條型，有時(shí)對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒 。其口味類似鍋貼 ， 但形狀不同 。

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