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怎樣做泡菜好吃又簡(jiǎn)單 如何自己制作泡菜

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怎樣做泡菜好吃又簡(jiǎn)單 如何自己制作泡菜

1、材料：白蘿卜1個(gè)，青蘿卜1個(gè)，水蘿卜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè) ， 心里美蘿卜1個(gè)，卷心菜半個(gè)，青菜2棵，豇豆1把（一定要選嫩的），藕1塊，青辣椒1個(gè) ， 小紅辣椒幾個(gè)，嫩姜1塊 。
2、野山椒半瓶（連汁） ， 花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮），粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L（約為壇子的一半容量） 。

3、工具：壇體高20cm的泡菜壇子1個(gè) ， 加長(zhǎng)筷子1雙 。
4、步驟：所有青菜洗凈，放在筐里晾干 。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天 。
5、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用 。

6、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中 ， 放入花椒1小撮，八角2個(gè) ， 桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，鹽，老姜幾片（去皮）煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘 ， 徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中 ， 最好不要塞的太滿 。【怎樣做泡菜好吃又簡(jiǎn)單 如何自己制作泡菜】

7、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口 。置陰涼通風(fēng)處 ， 保持水槽內(nèi)水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好 。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好 。7天后蘿卜就很有酸味了 。10天后酸豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便 。豆角就可以先放入瓶子，在最底下 。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存 。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃最好 。泡菜水里要保證一直有蔬菜，不能閑置太久 。每次新加入蔬菜都要相應(yīng)的加入些鹽之類的調(diào)料和白酒 。

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