1、將蒜莖切去 ， 留有約6厘米假莖 。將蒜頭洗凈 ， 瀝去水分 。將蒜頭放入缸中 ， 放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水 。
2、每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一只缸內(nèi)，并用缸中鹽水澆灑缸內(nèi)蒜頭，使之全部濕潤腌透 。將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次 。把半干的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半 ， 留一半準(zhǔn)備倒入糖溶液 。

【咸蒜的腌制方法家常 咸蒜的腌制方法】3、將醋煮沸 ， 再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然后摻入糖醋液中 。將配好的溶液倒入蒜缸內(nèi)進(jìn)行泡制，缸內(nèi)放一個(gè)十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口 。用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調(diào)石灰涂好，使缸口封閉嚴(yán)密 。

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