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油條的做法和配方酥脆蓬松 油條的做法和配方酥脆蓬松視頻

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油條的做法和配方酥脆蓬松 油條的做法和配方酥脆蓬松視頻

1、準備500克面粉放在盆中，把10克無鋁泡打粉、2克小蘇打、5克食用鹽和20克食用油放在碗中，加入280克清水，用筷子攪拌 ， 把全部材料稀釋到水中 。
2、然后把水少量多次地倒入面粉中 ， 一邊倒水、一邊攪拌，把面粉攪拌成面絮后下手去揉面，揉成面團后，兩手握拳 ， 開始踹面、疊面，踹面2-3分鐘左右，然后蓋上蓋子醒面10分鐘進行第二次踹面 ， 這次踹面的時間也在2-3分鐘，踹好的面團非常光滑、細膩，沒有顆粒感，如果做不到光滑細膩，則要增加踹面的時間 。這一步的目的是使各種材料充分地融入、滲透到面粉中，使炸出的油條蓬松更好、更加均勻 。面團揉好以后，要下手去踹面，而不是揉面，這里一定要注意 。


3、把面團踹好以后，放在盤子中 ， 蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室中，醒面6小時以上 。泡打粉醒面和酵母醒面不同，不需要把面團發(fā)起，比較低的溫可以使面團更好的醒發(fā) 。【油條的做法和配方酥脆蓬松 油條的做法和配方酥脆蓬松視頻】

4、在案板上撒一些干面粉，面團醒發(fā)好以后取出 ， 把面團按扁，搟成厚0.5厘米的長條，然后切成2厘米寬的劑子，長根據己家里油鍋的大小定 。這里需要注意的是，面團取出以后不可以再次進行揉面或者踹面，直接搟開即可 。
5、把切好的小劑子兩個兩個疊在一起，用筷子在中間使勁壓一下，防止炸油條過程中散開 。
6、鍋里加入適量食用油，把油溫升高到6成熱左右，轉為中火，把油條胚子兩手輕輕拉長，下入油鍋中，用筷子不停地翻動，讓油條的各個面均勻受熱 ， 油條會隨之不斷地蓬松、變大 。炸油條的過程中，要用筷子不停地翻動，這也是炸油條蓬松、均勻的一個要點 。
7、把油條炸至表面金黃、酥脆后就可以撈出了 。

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