高湯怎么熬的又白又濃? 高湯怎么熬成白色的呢
1、泡骨頭 。骨頭買回來(lái)，要用溫水洗凈，因?yàn)橛椭诶渌锸窍床坏舻?。然后用水浸泡，清水會(huì)變紅 ， 然后換水 。換兩次差不多水的顏色就很淡了 。
2、焯水清洗 。骨頭類牛肉類 ， 鴨子，內(nèi)臟等血腥比較重的都冷水下鍋 ， 加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開后清洗——溫?zé)崴逑?。
3、煮湯 。骨頭湯加點(diǎn)八角、幾片姜，一個(gè)香蔥結(jié) 。2茶匙白醋 。
4、撇沫 。湯一定要打乏 ， 也就是徹底撇凈血沫 ， 只要是葷湯，雞鴨魚肉，血沫撇干凈湯才干凈清澈 。保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會(huì)再撇，直到撇的沒有臟的泡沫出來(lái) 。
5、時(shí)間 。一般煲湯2-3小時(shí)，湯汁濃郁奶白 。做底煮面或者撥面魚等，比較好吃 。隨便丟點(diǎn)食材都能成就一碗美味 。
【高湯怎么熬的又白又濃? 高湯怎么熬成白色的呢】6、值得說(shuō)明的是：水要一次加足，撇沫的時(shí)候會(huì)撇去一部分水，大約1碗 ， 然后煲湯的過(guò)程雖然要小火，但是也得微微沸騰，電磁爐900瓦 。
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