家常醬牛肉怎么做? 家常醬牛肉怎么做
醬牛肉大家應(yīng)該都吃過(guò)，這是一種很多人喜歡吃的家常菜 。醬牛肉是眾多牛肉的做法當(dāng)中，比較受歡迎的一種，幾乎人人愛吃，做牛肉面，或者小炒都很不錯(cuò)，下酒也很好 。醬牛肉的做法并不難，只要掌握好鹵料的配制和食材的好壞就行 。
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家常醬牛肉怎么做才好吃呢？今天就給大家介紹一下，喜歡的小伙伴可以試試 。
家常醬牛肉怎么做？
主料：
牛腱子1/2個(gè)；
輔料：
蔥，姜，糖3勺 ， 鹽2勺，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，八角3個(gè) ， 桂皮1段，水1升，草果，山奈，砂仁，多香果，小茴香；
醬牛肉的做法：
1.將凍過(guò)的牛腱子泡在冷水中解凍，倒掉血水，減少雜質(zhì)和腥味；
2.牛腱子肉切兩半，將牛腱子放進(jìn)鍋中，加冷水和蔥姜，煮沸汆水，撇掉雜質(zhì)和血水；
3.焯水后，將牛肉用溫水沖洗干凈；
4、將牛腱子和牛筋一起放入鍋中，所有調(diào)料都加進(jìn)去；
5、選擇電壓力鍋?zhàn)詈茫芭Ｑ蛉忸悺?，啟?dòng)“燜燉”1小時(shí)左右，就可以了 。
6、完成后，把牛肉從壓力鍋中倒入盆中，此時(shí)肉表層和牛筋都上色了，把肉浸泡在湯汁中放涼；
7、晾涼后，可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以 。
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醬牛肉的做法技巧：
1、鹵牛肉選用腱子肉最合適，腱子肉就是牛腿上，膝關(guān)節(jié)上下的肌肉，與韌帶（牛筋）糾結(jié)在一起，呈長(zhǎng)條圓錐形，前腿叫前腱，后腿叫后腱 。鹵好后切開，肉中鑲嵌著金黃色半透明的牛筋，形成漂亮的花紋，也叫“花糕” ?！端疂G》里的梁山好漢一進(jìn)小酒館，就點(diǎn)兩盤牛肉兩壇好酒，店小二端上來(lái)的，就是“花糕也似的”鹵牛肉 。
2、牛肉焯水的時(shí)候不要用冷水，因?yàn)橛隼?，肉質(zhì)熱脹冷縮，肉質(zhì)變硬，容易不入味；
【家常醬牛肉怎么做? 家常醬牛肉怎么做】3、鹵牛肉的時(shí)候，水量很重要，差不多蓋住肉就可以了；
4、如果是老式壓力鍋 ， 用時(shí)更短，一定別把肉燉得太軟爛，有筋道的口感更好吃，如果是普通鍋 ， 就要隨時(shí)注意牛肉的肉質(zhì)；
鹵好牛肉剩的鹵汁，可以重復(fù)使用，燒菜，做火鍋湯底，做鹵味都可以 。
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