制作柿餅的方法 制作柿餅的方法與步驟
1、把柿子洗凈，擦干 。選料：選擇果大 ， 含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子 。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子 。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳 。
2、把皮刮去，放在太陽(yáng)底下曬 。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮 。
3、曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地?cái)偡旁跁駢|上(曬墊可用竹子編織)用太陽(yáng)曬 。曬墊應(yīng)放在離地面1 米高的架子上 。柿果攤曬時(shí)萼盤朝下，夜晚露天晾 。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上 。遭雨淋的柿子，要及時(shí)用干布擦干 。若長(zhǎng)期陰雨 ， 可在晚上用文火烘干 。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅 。以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬 。天氣好的話，曬至柔軟 。如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時(shí)用塑料薄膜蓋住 ， 以免發(fā)霉 。
【制作柿餅的方法 制作柿餅的方法與步驟】4、捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀 。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥 ， 并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，繼續(xù)捏第二遍，這一遍是影響品質(zhì)好壞的關(guān)鍵 。捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟 。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟 ， 并及時(shí)捏扁整形 。宜選擇晴天或有風(fēng)的早晨進(jìn)行，因?yàn)橐归g受露的果肉水分外移 ， 果面返潮具有韌性，不易捏破 。
5、露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內(nèi)，木箱四周與上下鋪干凈的白紙 。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時(shí)注意不能讓陽(yáng)光曝曬 。一般上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)即可 。
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