水飴是什么,如何制作 水飴是什么東西可以用什么代替
水飴是麥芽糖，可以用蜂蜜代替 。
水飴即麥芽糖 。麥芽糖是碳水化合物的一種 ， 由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得 。用作營養(yǎng)劑，也供配制培養(yǎng)基用 。也是一種中國傳統(tǒng)懷舊小食 。麥芽糖是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖（二糖）類 。它是白色針狀結(jié)晶 。而常見的麥芽糖是沒有結(jié)晶，而且在烹調(diào)時(shí)由于加入了蔗糖 ， 令白色的麥芽糖亦轉(zhuǎn)至為金黃色，增加了它的色香味 。
【水飴是什么,如何制作 水飴是什么東西可以用什么代替】適用范圍：麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發(fā)酵而成 ， 因?yàn)轭伾^淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時(shí)在制作簡(jiǎn)易棒棒糖時(shí)也會(huì)用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時(shí)還會(huì)和珊瑚糖一起制作 。顏色呈現(xiàn)朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料 。制作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當(dāng)藥用，例如醫(yī)院用以治咳嗽的糖漿；至於羅仔飴的由來，是因?yàn)閺那百u麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加；石頭飴又叫做伴飴 ， 看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物 。
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