鹵過肉的鹵水還可以繼續(xù)鹵肉嗎 鹵牛肉的鹵水可以重復(fù)使用嗎
【鹵過肉的鹵水還可以繼續(xù)鹵肉嗎 鹵牛肉的鹵水可以重復(fù)使用嗎】
可以的 。
鹵過肉的老湯由于蛋白質(zhì)的釋出，從而變得營養(yǎng)豐富，它其實(shí)也是高湯的另一種形式 。鹵肉湯只要不是時(shí)間太長 ， 沒有變質(zhì)，都是可以再次制作鹵肉或者其他用途的 。一般鹵肉時(shí)，在湯中會(huì)添加一些特殊香料如八角，桂皮，花椒等等，從而讓湯汁富有獨(dú)特濃厚的香氣，在烹制一些腥味，異味比較重的原材料時(shí)，比如豬肝，豬肚 ， 牛舌，羊肉，雞雜等等 ， 在出鍋前加入適量的鹵肉老湯汁，不僅可以壓制腥味，又可以為普通的菜品裝換了另一種香型 。
鹵肉的老湯汁雖然用處大，但是并不是所有菜都是通用的，鹵汁的味道過于濃厚，并不適合清新的素菜類 。比如清炒土豆絲，香菇炒青菜，清炒蝦仁等等，這些菜一旦粘上一點(diǎn)鹵味，就不是那么清新了 。
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