腌制烤牛肉嫩方法 腌制烤牛肉嫩方法簡述
1、方法一：
先用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層鹽 。加姜片煮開15分鐘出水斷生即可 。
將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其拌勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽 。然后再加適量的水，充分攪打 。放入冷藏中即可 。
【腌制烤牛肉嫩方法 腌制烤牛肉嫩方法簡述】2、方法二：將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌 ， 以免牛肉脫水而收縮變硬 。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā) ， 更減少了牛肉的韌性和硬度 。
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