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一碗肉絲粉成本漲五角?都怪二師兄跑太快

生豬


【一碗肉絲粉成本漲五角?都怪二師兄跑太快】蔬菜價格尚未歸落，豬肉價格繼而一路飆升，養殖戶開啟盈利模式，阿姨們在吃肉還是吃蛋間糾結 。買肉的眉頭緊鎖，賣豬的笑逐顏開 ?！耙回i難求”的養豬人春天能持續多久?受訪的業內人士分析：價格已是高位，有望到10月份歸調 ， 年底恢重到常態水平 。
餐飲店的煎熬
提不提價兩難，肉價上漲成本還得扛
業內聲音：“今年一二月份 ， 想起是因為下雪的天氣和年關需求在增添，肉價會周期性漲一下，沒想到漲了小半年，還沒有下降的苗頭 ， 對于我們這種中低端的餐飲門店影響顯然，基本沒有什么利潤空間了 ?！?br /> ——甘長順總店盡職人呂望國
呂望國對于豬肉價格上漲的感受尤其強烈 。他介紹，去年12月份，他從上一級批發商拿純瘦肉的批發價是12元/斤，現在漲到了15至16元/斤 ?！耙匀饨z粉為例，我們嚴厲按照一碗粉一兩瘦肉碼的比例配碼，折合下來，原來一碗肉絲粉的瘦肉成本是1.3元 ， 現在要1.6至1.7元了 。肥膘的價格也跟著漲，煉成豬油后算起來，從6元/斤漲到8元多/斤 。折合下來，一碗粉的豬油成本也增添了一角多 。里外算起來，一碗肉絲粉的成本漲了0.5元 。”

呂望國的米粉店每天的用肉量在50至80斤左右，一個月下來的用肉量在2000斤左右，每斤肉漲了3元，一個月僅此項成本就增添了6000至7000 元，要保證分量和品質，他和同業在扛著等待這個豬周期的結束，也向來在考慮，要不要把肉絲粉的售價也提一提 ， 補貼一點成本 。但是，如今餐飲業的競爭一樣慘烈 ， 你提價，辭個不提，很有約摸就是將顧客“趕”到隔壁店里去了，所以糾結是難免的 。
豬肉是老百姓餐桌上最主要的肉食品，在肉類結構中占到64% 。統計顯示 ， 2015年豬肉人均占有量40公斤 ， 超過了世界均勻水平 ， 其價格的波動，消費者感受顯然 。采訪人員昨日在火星菜市場知道到，腿肉售價為17元/斤，通排的售價為22元/斤 ， 肋排的售價達到了35元/斤 ?！?00元買不了幾斤肉 ， 早先贈孫子蒸排骨只買肋排，現在買通排 ， 孫伢子吃肋排部分，我們大人就燉著脊排吃 ?！闭诰艏氝x的王阿姨說 。

養豬人的春天
生豬價格同比上漲62%，欄里有豬的都在笑
業內聲音：“全國生豬均勻價格為19.9元/公斤，目前豬源處于偏緊狀態 ， 豬價仍以高位顛簸為主 。我的評價是六個字——養豬人的春天 ?！?br /> ——湖南省畜牧獸醫研究所總畜牧師、湖南生豬產業技術體系首席能手彭英林
截至3月31日，中國種豬信息網對22個省市生豬價格變幻的統計顯示，在當周全國生豬均勻價格為19.9元/公斤，其中湖南地區均勻價格最高為 20.66/公斤 。22個省市中，惟獨5個省市價格較上一個統計周期下滑，其他均為上升走勢 。而在3月27日，湖南省畜牧水產局對全省23個集貿市場定點監測的數據顯示 ， 市場豬肉均價為31.57元/公斤，環比上揚0.43/公斤，活豬、豬肉價格與去年同期相比分辭上揚62.02%、44.42% 。
湖南鑫廣安農牧股份有限公司是國家級的6家核心育種場中的一家，其路口分公司占地5000多畝，存欄生豬1.4萬頭，在2015年銷售的保育豬有兩萬多頭 。提到今年的市場行情，總經理熊義生喜笑顏開，直稱“前一輪低谷中挺過來的，欄里有豬的(養殖戶)現在都在笑” 。他以為，今年這種生豬和豬肉價格大漲的勢頭，其實是由于前兩年生豬養殖戶深度虧損，導致養殖散戶和低水平養殖戶退出后，市場的一種補償性歸升 。生豬存欄數下降了 ， 但豬肉的社會需求并沒有下降 ， 加上海關部門對于走私凍肉的打擊，降低其入境數量 ， 導致豬肉市場形成了求大于供的供求關系 ， 價格上漲是市場之手調節的結果 。

豬身價的預料
高位運行或將持續，年底有望歸落到常態
業內聲音：“從目前來看 ， 預計價格已上漲到了高位，未來不會再有大幅上漲 。由于豬的生長周期比較長，這一輪漲勢到10月份左右會有所歸落，歸落到生豬8元/斤、豬肉12元/斤左右的常態 ?！?br /> ——湖南鑫廣安農牧股份有限公司總經理熊義生
吃肉肉痛的感覺，還要持續多久?是消費者最為關注的 。昨日，農業部相關盡職人分析，豬價維持高位應該是今年的常態，但是暴漲約摸性不大 ， 不存在暴漲的基礎和動力 。
豬肉價格上漲，養殖戶蜂擁而上，產能過剩導致豬肉價格下跌，隨后養殖戶又減少母豬數量，豬肉供不應求，最終導致其價格上漲 。這就是“豬周期”，最近15 年 ， 我國的豬價大致有5個“豬周期”，基本是按照3年至4年一個周期運行，分辭浮現在2001年、2004年、2008年、2011年和2016年 。
這一輪豬肉價格上漲 ， 對于行業的發展有何影響?湖南天心種業有限公司董事長、湖南省養豬協會會長劉艷書分析，此輪豬價上漲將帶來生豬產業的結構性調整 。在湖南農村，養豬早先只是副業，所以浮現千家萬戶養豬的情況，但現在真正從事養豬業的，是將養豬當作謀生手段的 ， 此前大量散戶的出局，推動了湖南生豬養殖規?；?、標準化發展 。目前，湖南省存欄5萬頭以上的大型養殖企業有二三十家，集約化、產業化、標準化的發展，在一定程度上能穩定能繁母豬存欄數量，減輕未來“豬周期”的振蕩，提高抗御市場風險和疫病風險的能力，有利于生豬生產和供應的相對穩定 。

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