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點(diǎn)豆腐鹵水怎么做 點(diǎn)豆腐鹵水制作方法

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點(diǎn)豆腐鹵水怎么做 點(diǎn)豆腐鹵水制作方法

1、食材：黃豆適量、鹵水適量、水適量 。
2、鹵水制作 。鹽鹵或鹵片不同 ， 即使是加同樣重的水，制作出快來(lái)的也是不一樣濃度的鹵水，所以，做鹵水，一定要嚴(yán)格的把關(guān) 。
3、黃豆 。制作豆腐的主要食材就是黃豆了，黃豆的品種、成熟度和飽滿度不同 ， 加入鹵水的多少也是不一樣的 。

4、泡發(fā) 。將黃豆清洗干凈，然后放入清水里面泡發(fā)，一般是前一天浸泡 ， 第二天做 。
5、鹵水化開(kāi) 。將做好的鹵水用水化開(kāi)，然后將豆腐紗和豆腐包用水泡上 ， 使用電磨機(jī)將黃豆和泡黃豆的水磨成糊狀，越細(xì)越好 。

6、燒水 。鍋中抹油，預(yù)防糊鍋 ， 然后倒入水燒開(kāi)，多燒一些熱水 。
7、煮豆腐糊 。水燒開(kāi)之后 ， 放入黃豆糊，攪拌均勻 ， 大火燒開(kāi)，小火持續(xù)翻滾，黃豆糊沸騰以后，舀著沫子倒向有沸騰泡泡的地方，避免糊鍋底 。【點(diǎn)豆腐鹵水怎么做 點(diǎn)豆腐鹵水制作方法】

8、擠豆?jié){ 。把煮好的黃豆糊裝到豆腐紗里面，用力擠壓，直到擠不出豆?jié){為止，將提前泡好的鹵水 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)的點(diǎn)入豆?jié){里面，豆?jié){變成豆花 ， 蓋上鍋蓋悶幾分鐘 。
9、添加鹵水 。再慢慢添加鹵水，慢慢攪動(dòng)，鹵水點(diǎn)多了，豆水發(fā)紅，鹵水少了 ， 豆水發(fā)白 ， 將提前泡好的豆腐包從水里拎出，不要擠水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后壓上重物 。
10、完成 。豆腐不滴水了 ， 就可以拆包了 。拆包后的豆腐放在蓋簾上 ， 切成塊，再瀝干水分 ， 豆腐就做好了 。

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