1、原料：鱸魚1條，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量 。
2、將鱸魚去鱗，去內臟，在魚身兩面劃直刀 ， 間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末 。

3、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出 。
【干燒鱸魚的做法視頻 干燒鱸魚的做法】4、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒 ， 加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚 ， 燒至湯干(約10分鐘) ， 淋入香油，撤上香菜段即成 。

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