雞蛋灌餅的小技巧 雞蛋灌餅的小技巧和方法
1、首先準備300克普通面粉，加入三克食鹽 ， 增加精性，用筷子把面粉和食鹽攪拌均勻，再把面粉給劃分成兩半，一半用80毫升的開水燙面，邊倒入邊攪拌，把面粉攪拌成面，去看過的面更柔軟，放涼也不硬 。另外一半用100毫升的涼水和面，邊倒入邊攪拌成面絮，攪拌完成后把兩種面去攪拌、融合 ， 一直攪拌成沒有干面粉狀態(tài) 。接著在面粉中加入10克植物油，然后開始用手剝面，多活一會大約10分鐘，揉揉成光滑又柔軟的面團 。揉好后蓋上蓋子行為30分鐘 。
2、醒面時間準備一些油酥，碗中加入30克面粉鍋內(nèi)，加入適量植物油 ， 把油溫燒至5成，熱油面微微冒煙 ， 把燒好的熱油澆在面粉上，用勺子把面粉攪拌均勻后，由夫就制作完成面團醒，30分鐘后取出檔案板，不要揉面，以防起筋變硬 ， 直接把面團搓成長條 。雞蛋灌餅做得比較大，把面團分成4份面，借取一個面劑，用手掌壓成圓形，再乘1/4的油酥到面皮中間，用類似于包包子的辦法把油酥包進去，最后封口捏緊，再稍微整理一下成圓形即可完成，全部處理好后蓋上保鮮膜進行二次松弛 ， 15分鐘會更柔軟 。松弛面團的時間準備幾根小蔥切蔥花，在一個容器中打入兩個雞蛋 ， 再加入兩塊石鹽，在雞蛋液中盛兩勺小蔥，用筷子攪拌均勻后備用 。
【雞蛋灌餅的小技巧 雞蛋灌餅的小技巧和方法】3、面團松弛好后在案板上撒一些面粉，防止沾臉，用搟面杖把面團搟成薄餅，搟的時候用力小一些 ， 防止把面皮搟破 。面團非常柔軟，不需要很大列，把面團搟成厚度在兩毫米的面餅即可改好后電餅稱預熱，刷一層植物油 ， 把搟好的面餅放在電瓶車，在面餅表面刷一層植物油，防止水分流失 。當?shù)撞窟M一分鐘進行后，把餅翻面接著煎 ， 另外一面翻面后丙內(nèi)有蒸汽會迅速鼓起把柄 ， 再次翻面后用筷子扎一個洞 ， 再把準備好的雞蛋液倒入餅內(nèi)，用筷子輕輕晃動，把雞蛋液整理均勻，接著每間一分鐘，就把餅翻面全稱大約3~4分鐘 ， 等里面雞蛋液全部凝固后即可斷生 ， 最后出鍋裝盤 。等餅稍微冷卻后，在表面刷一些醬料、辣椒醬或者自己喜歡的醬，都可以薄薄刷一層，再放入幾片生菜，如果喜歡吃肉可以放香腸或者其他肉類，最后把餅慢慢卷起即可 。
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