1、魚(yú)肉500克、泡紅椒50克、西芹50克、泡姜20克、蔥少許辣椒粉、花椒粉、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺、白糖、鹽各5克 。
2、方法：市場(chǎng)購(gòu)回的新鮮大魚(yú)皖魚(yú)魚(yú)腩，已切成均勻的段，回家用清水清洗干凈，再加一勺面粉清洗 ， 輕輕擠壓 ， 擠出魚(yú)肉內(nèi)的血，再用水清洗，魚(yú)肉雪白，而且沒(méi)有一點(diǎn)腥味了 。
【四川酸辣魚(yú)的做法竅門(mén) 做酸辣魚(yú)的方法】3、在魚(yú)肉中加少許鹽，姜米 ， 拌勻腌5分鐘，再加淀粉拌勻腌1小時(shí) 。泡紅椒切段、泡姜切片、蒜切片、蔥切段，西芹切片 。

4、鐵鍋內(nèi)放油，開(kāi)中火，放入泡紅椒、泡姜、蒜、蔥頭炒香 ， 加郫縣豆瓣醬迅速翻炒，加水（500克魚(yú)加800毫升水），加蓋煮開(kāi)后再煮5分鐘 ， 讓泡紅椒、泡姜的酸辣味充分溶在水中，再加入白糖、鹽 。
5、中火改小火，將腌好的魚(yú)肉一片片放入，撒入西芹片，加蓋，開(kāi)中火煮5分鐘 ， 開(kāi)蓋，用鏟沿鍋邊輕輕推動(dòng)魚(yú)肉，再煮1分鐘關(guān)火 。
6、將一鍋魚(yú)帶湯一起倒入碗中，撒入蔥，均勻撒上干辣椒粉、花椒粉 。
7、另起鍋放入少許油，大火燒，油熱后澆在撒入的蔥段上，聽(tīng)到嗤嗤的響聲，均勻撒上少許雞精 。一道酸辣十足的酸辣魚(yú)就好了，

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