魚湯怎么煮才會(huì)白 魚湯怎么煮才會(huì)白 熱水還是冷水
1、一定要鮮活，魚眼的顏色要明亮清澈 ， 魚身要滑 。如果魚死了很長(zhǎng)時(shí)間，用再好的方法，也熬不出鮮美健康的好湯來 。
2、其次是“處理魚”：為了保證煮出的魚湯，湯汁潔白沒有渣滓 ， 就要保證魚身的完整 。所以清洗魚的時(shí)候，從魚鰓的部分把內(nèi)臟一并取出 。最好不要剖開魚腹，這樣熬出的魚湯 ， 湯汁純凈，魚肉完整 。最后把魚魚鰓、魚肚子、特別是魚肚子上面的小鱗都要去掉洗干凈 。特別需要注意的是：魚鰭和魚尾都要保留，因?yàn)檫@個(gè)部分剪掉，湯的營養(yǎng)也會(huì)損失不少 。為了讓魚肉的營養(yǎng)全部熬制在魚湯里 ， 處理好的魚 ， 在魚身的兩面 ， 可以各劃幾道刀口 。【魚湯怎么煮才會(huì)白 魚湯怎么煮才會(huì)白 熱水還是冷水】
3、開火熱鍋 ， 一定提前用生姜檫下鍋底，再倒入少量的油，這樣魚不會(huì)粘底 。而且要注意鍋?zhàn)右銐驘帷⒂蜔?成熱就可以，不要等油冒煙了再放入魚 ， 那樣魚皮就會(huì)粘在鍋?zhàn)由?，做出的魚湯成色就差很多 。
4、煎魚時(shí)，要用中小火 。而且邊煎魚，邊輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使魚皮不會(huì)緊緊粘在鍋上 。不要著急翻面，等一面金黃了，再翻一面煎，這樣既可以去除魚的腥味，將來煲出的魚湯味道也更鮮美 。
5、一定要加熱水煮魚湯，煎到金黃的魚，一定要一次加足熱水來煮湯 。而且不要加鹽 ， 過早的加鹽，也會(huì)影響魚湯的口感和顏色 。煮魚湯的竅門五：煮魚湯時(shí)，開鍋后要轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右 。最后加鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋前加少量的米醋，魚湯也會(huì)變得更加潔白，而且少量的醋，可以去腥提味 。
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