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隔夜飯菜會致癌 隔夜飯菜危害

飯菜


隔夜菜會致癌嗎？
隔夜飯菜會致癌 隔夜飯菜危害

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的確，隔夜蔬菜有可能產生對身體不好的物質 ， 比如亞硝酸鹽 。
雖然剩菜在冰箱中放一夜，產生的亞硝酸鹽遠達不到中毒量，但亞硝酸鹽的代謝物亞硝胺 ， 可是公認的致癌物 。
所以，剩飯剩菜可以吃 ， 但必須有技巧，注意下面四點 。
1
寧剩葷菜，不剩蔬菜
無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的 ， 涼拌菜就更要小心 。
好在蔬菜也比較容易吃掉，熱量也不高，只要不太油膩不太咸 ， 吃光蔬菜壓力不大 。
而放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天 ， 雖然損失一些B族維生素，但蛋白質可以完全保留，也不至于產生有害物質 。
所以 ， 吃飯時應盡量把蔬菜吃完，而吃不完的葷菜，可以留到下一餐 。但是，魚蝦蟹之類的不要放太久 ， 是應該優先吃掉的葷菜 。
2
提前分裝 ， 及時放冰箱
無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全 。
放進冰箱后，降溫的速度也很重要 。如果冰箱里東西太滿，制冷效果不足 ， 或者菜太大份，放很久都難以降溫，也會帶來安全隱患 。
所以，提前分裝很重要 。明知道一餐吃不完的，就應該在出鍋時分裝到不同的盤子里，稍微涼下來就放入冰箱 。這樣菜中細菌少，第二天甚至第三天熱透了再吃 ， 都沒有問題 。
如果已經在外面放了兩三個小時，大家又用筷子翻動過了 ， 保質期就會縮短 。這時候，把菜鋪平一點，放在冰箱下層的最里面 ， 盡快冷卻 。
3
徹底加熱 ， 不要反復加熱
剩菜可以吃，但前提是一定要徹底加熱 。
所謂徹底加熱，就是把菜加熱到100℃ ， 保持沸騰3分鐘以上 。如果肉塊比較大 ， 一定要煮、蒸久一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱 。
如果用微波爐加熱剩飯菜，要特別注意，微波加熱容易受熱不均，很可能這部分食物已經很燙了，另一部分還是涼的 。
不如先用微波爐加熱一兩分鐘，讓食物內部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透 。
相比肉類，豆制品更容易腐敗，所以加熱時要多煮幾分鐘 。不用擔心營養損失，豆腐中的維生素少，而它所富含的蛋白質和鈣、鎂都是不怕熱的 。
不過蔬菜就不適合長時間的加熱了，不妨試試用蒸鍋來蒸，營養損失更少 。
特別注意吃多少熱多少，千萬不要反復熱剩菜！如果知道這一餐還吃不完 ， 就只加熱一半 ， 剩下部分仍然放回冰箱深處 。
4
剩菜也可以很好吃
人人都喜歡吃新菜，但吃剩菜就不那么積極了 。其實，除了蔬菜之外，剩菜翻新并不難，無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術 。
如果是大塊的帶骨肉 ， 可以考慮煮成湯，加點海帶、蘑菇、蘿卜、白菜 。
如果是沒有骨頭的大塊肉，可以弄碎后再烹調：
比如，把大塊豬肉切成肉片，加蔬菜一起炒成回鍋肉 。
比如，把燉煮的雞肉撕成雞絲 ， 和涼拌蔬菜一起拌勻就很好吃，做成餡餅、春卷也不錯 。
還可以給剩菜換個口味：
原本剩了的紅燒排骨 ， 加點咖喱粉，和洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜一起炒，做成「咖喱洋蔥排骨」 ， 肯定會大受歡迎 。
原本剩了油燜大蝦，把油去掉 ， 炒點洋蔥和番茄，再加點番茄醬 ， 改造成「番茄大蝦」，又是一番風味 。
如果剩了米飯就更簡單了：
加黑芝麻紅棗燕麥蓮子之類一起煮成粥 。
還可以和甜玉米粒、豌豆、香菇丁、火腿碎、雞蛋一起做成炒飯 ， 味道很不錯，還因為加了蔬菜，營養更好（前提是少放油） 。
最后提醒大家：
一、千萬不要因為怕浪費剩菜而強迫自己全都吃 。過多的食物會給身體帶來沉重負擔，變成肥肉還好說，要是誘發急性胰腺炎就得不償失了 。
【隔夜飯菜會致癌 隔夜飯菜危害】二、按需準備食物，合理處理剩菜，才是解決之道 。

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