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殺雞在什么位置下刀，需要注意些什么

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殺雞在什么位置下刀，需要注意些什么


殺雞在什么位置下刀，需要注意些什么

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殺雞要在雞的喉嚨處下刀 。具體步驟：準備好雞一只、一碗加入食鹽的生水、一鍋熱水，并提前磨好刀具；抓住雞翅膀，防止劇烈掙扎，然后將血管、氣管割斷，把雞倒過來，血滴到碗里；血放盡后 ， 準備熱水進行拔毛；拔毛結束后進行剖解和清理內臟 。
一、殺雞在什么位置下刀
1、殺雞時在哪個位置下刀
殺雞時要從雞的喉嚨處下刀，把血放出來 。
2、具體步驟
（1）準備材料：雞一只、一碗加入食鹽的生水、一鍋熱水，同時要提前磨好刀具 。
（2）抓住雞的兩個翅膀，再把雞頭掰過去，一起抓?。樂辜Φ木緦藝踉?。
（3）將血管、氣管割斷以后，倒過來，讓雞血都滴進碗里 。
（4）待雞血放盡以后，準備好熱水（開水中加入1/2的涼水），大概水溫在70-80℃為最佳，將整只雞放進熱水里 ， 盡量讓每一個地方都被熱水燙到 ， 并適當翻動一下 。
（5）大概1-2分鐘左右，開始拔毛，發現有不好拔毛的地方繼續放熱水里燙一下 。
（6）拔毛結束，用涼水沖洗干凈以后，在雞胸位置，肉厚，有骨頭，切開雞胸骨就算把雞打開了 。刀往上走，將整個雞胸完全打開，方便清理內臟 。
（7）處理完畢后，將母雞剁成小塊，即可完成殺雞步驟 。
二、殺雞時要注意什么
1、殺雞時建議用繩子綁住腳，防止雞過度掙扎影響割喉 。一定要橫著割 ， 不要豎著割 。
2、要將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈，一方面是為了好下刀子 ， 另一方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟 。
【殺雞在什么位置下刀，需要注意些什么】3、割雞喉嚨時要小心刀刃 ， 不要把自己割傷 。

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