1、高筋面粉、加水和適量鹽，可以稍微加多點水，柔軟一點，這樣洗出的面筋才不會散 。餳面20分鐘，揉至面團(tuán)光滑，繼續(xù)餳面一個小時讓面筋形成 。
2、餳面好后，加涼水沒過面團(tuán)，用手不斷地抓捏洗面 。

3、洗到水非常白撈出面團(tuán)加清水繼續(xù)洗 。洗至水清 ， 一般洗三到四次即可 。
4、把所有洗好的面水混合到一個容器內(nèi) ， 靜置四個小時以上 。家里溫度如果很高可以放冰箱冷藏，但是全程避免晃動 。
5、靜置好后 ， 將面筋拆散 ， 用50度熱水浸泡半小時 。泡好后裝碗 。
【面筋的蒸法 面筋蒸面筋做法】6、把面筋連碗一起放蒸鍋里，大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘，面筋就熟了 。

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