醬油怎么挑選 醬油的挑選方法
1、選擇正規(guī)牌
購買醬油一定要到正規(guī)超市，購買正規(guī)牌的醬油 。一般來說瓶裝的比袋裝的質(zhì)量要好 。市場(chǎng)中存在大量不合格的袋裝醬油、醋是由水、糖色、工業(yè)用醋精勾兌成的，這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味，并含有重金屬等對(duì)人體有害的物質(zhì) 。
2、看原料
從原料表中看是大豆還是脫脂大豆 。脫脂大豆中不含膽固醇，大豆蛋白含45%左右，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上，因此，現(xiàn)今高品質(zhì)的醬油都是用脫脂大豆來釀造 。
3、看氨基酸態(tài)氮含量
【醬油怎么挑選 醬油的挑選方法】一般來說，“氨基酸態(tài)氮”含量越高，則醬油品質(zhì)越高，鮮味也就會(huì)越濃 。根據(jù)這個(gè)指標(biāo)，醬油可以分為不同的等級(jí) 。每100毫升醬油中氨基酸態(tài)氮的含量不小于0.8克的就是特級(jí)醬油 ， 不小于0.7克的就是一級(jí)醬油，不小于0.55克的就是二級(jí)醬油，而不小于0.4克的就是三級(jí)醬油 。因此，在挑選醬油的時(shí)候 ， 一定要看看醬油的“氨基酸態(tài)氮”含量 ， 盡量選擇“氨基酸態(tài)氮”含量高的 。
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