羊排為什么肥肉很多 羊排是不是就是肥的多
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羊排一般不是肥肉居多 。羊排是指羊的肋條，即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，一般為肥瘦結(jié)合，其質(zhì)地較為松軟，適宜用來(lái)燒、燜和制餡等 。羊排不僅是西餐廳中的桌上的?？?，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材 。羊肉中有很多膜 ， 切絲之前應(yīng)先將其剔除 ， 否則炒熟后肉膜較硬，吃起來(lái)難以下咽 。
一、羊排是不是就是肥的多
1、羊排一般不是肥肉居多 ， 羊排是指羊的肋條 ， 即連著肋骨的肉 ， 外覆一層層薄膜 ， 肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟 。羊排不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材 ， 適用于扒、 燒、燜和制餡等，一般人群均可食用 。羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽 。煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆，炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味 。
2、羊排每100克中含能量203千卡、脂肪14.1克、維生素E0.26微克、核黃素0.14克、鉀232毫克、鈣6毫克、鐵2.3毫克、鋅3.22毫克、磷146毫克、煙酸4.5毫克、蛋白質(zhì)19克、維生素A22微克、硫胺素0.05毫克、膽固醇92毫克、鈉80.6毫克、鎂20毫克、錳0.02毫克、銅0.75毫克、硒32.2微克 。
二、羊排如何烹飪
【羊排為什么肥肉很多 羊排是不是就是肥的多】1、麻椒羊排
（1）準(zhǔn)備精羊排、干紅辣椒、青花椒（麻椒）、大料、蔥花、精鹽、花椒、料酒、蒜丁、姜片、油、孜然 。
（2）首先將精羊排切好之后用油炸透炸酥 ， 在鍋內(nèi)留一些底油，將姜片、蔥花、蒜丁炒香，然后把炸好的羊排倒入鍋內(nèi)，加入干紅辣椒、青花椒（麻椒）、精鹽、大料、花椒、料酒翻炒 ， 在即將出鍋前放入孜然 。
2、鮑汁新西蘭羊排
（1）準(zhǔn)備進(jìn)口新西蘭羊排500克、洋蔥末、蒜末各5克、番茄醬10克、橄欖油適量、迷迭香6枝、精鹽5克、黑胡椒粉2克、蠔油5克、料酒10克、鮑汁20克 。
（2）首先將羊排裝碗，加入料，拌勻腌制大約10分鐘，入6成熱油鍋中煎至兩面變色，然后撈出瀝油，把烤箱預(yù)熱至200°C ， 在烤盤的底部鋪好錫紙，抹上薄薄的一層橄欖油 ， 然后放入羊排包好錫紙，入烤箱烤大約5分鐘，取出裝盤，煎羊排的油鍋要繼續(xù)加熱至6成熱，下蒜末、洋蔥末爆香，倒入番茄醬翻炒片刻，倒入料，最后收濃湯汁．澆在羊排上即成 。注意在羊排煎至變色就立即轉(zhuǎn)入烤盤 。
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