麻椒魚怎么做的 做麻椒魚的詳細步驟
1、花鰱一條、四川老壇酸菜 、雞蛋一個、白芝麻、泡椒小米辣、大蔥、郫縣豆瓣醬、蒜瓣、泡生姜、花椒、泡椒、小蔥、鹽、花椒粉、白酒、面粉、胡椒粉、生粉、芹菜、平菇、香菇、菜籽油。
2、酸菜、生姜、大蒜、泡椒、蔥段（蔥白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小塊盛入一個大碗備用 。
3、魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入適量鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時 。腌制好后撒入生粉、面粉、打入雞蛋拌勻 。生粉、面粉先用冷水調(diào)成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿 ， 不要太厚 。
4、菜籽油燒熱七八分熱油 。放入裹了漿的魚塊炸值金黃 。炸好的魚塊放干凈碗里待用 。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的面糊就軟了不好吃了 。【麻椒魚怎么做的 做麻椒魚的詳細步驟】
5、把炸魚的油撈干凈，再次燒熱到八九成放入所有調(diào)料炒出香味 。調(diào)料炒出香味以后，放入豆瓣醬再次炒香倒入清水煮沸，煮開后熬一會 。湯底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮 。
6、魚本來就炸熟了 。所以不用煮太久了 。煮久了魚塊就會爛 。魚和菜熟后撈出來放到一個大盆或大碗 。一定要大盆噢 。連魚帶湯一起倒入盆里 。在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻 。
7、另取一只鍋，加入一斤油 。大火燒熱八九成熱 。一定要高油溫，才能把辣椒的香味提煉出來 。用勺子一勺一勺地淋在剛才的佐料上 。每淋一下就吱吱響 。
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