豆腐腦的營養(yǎng)價值
【豆腐腦的營養(yǎng)價值】豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味 ， 亦有地區(qū)如四川等喜愛麻辣口味 。那么豆腐腦有哪些營養(yǎng)價值呢?豆腐腦的營養(yǎng)成分豆腐腦營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱，而且消化吸收率達(dá)95％以上 。
促補充氨基酸大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者 。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好 ， 人體所必需的氨基酸它幾乎都有 。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65％ ， 而制成豆腐消化率可以提升到92％~95％ 。
促進(jìn)生長發(fā)育制作豆腐腦的大豆中含有18％左右的油脂，大部分能轉(zhuǎn)移到豆腐中去 。大豆油中的亞油酸比例較大 ， 且不含膽固醇，有益于人體神經(jīng)、血管、大腦的生長發(fā)育 。
防止腦梗塞豆腐腦中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生 。
防止骨質(zhì)疏松豆腐腦含有豐富的植物雌激素 ， 對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用 。
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