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常州武進十大農(nóng)家菜 武進十大農(nóng)家招牌菜

常州

常州武進十大農(nóng)家菜 武進十大農(nóng)家招牌菜

芙蓉鮮螺
螺螄的營養(yǎng)價值較高，不僅鈣、磷、賴氨酸、蛋氨酸和胱氨酸含量較高 ， 而且還含有較豐富的維生素B族和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì) 。芙蓉鮮螺由于投喂豆?jié){，以殼薄、肉厚、豐腴細膩、鮮嫩可口 ， 被稱為食療佳肴而遠近聞名，并且是一種無公害食品 。清明過后，螺肉肥美，殼中尚無小螺螄，是采食螺螄的最佳時節(jié)，故有“春天螺 ， 賽過鵝”之說 。
太湖銀魚
銀魚是我國淡水水產(chǎn)珍品，富含人體必需的氨基酸、克酸及鈣磷、鐵等微量元素和VB1、VB2，銀魚通體潔白、柔嫩無骨、純凈細膩 ， 以營養(yǎng)豐富、味道鮮美、老少皆宜而著稱 。清康熙年間曾為皇家貢品，是酒席宴會的一道特色菜肴，其主要特點是口味鮮美、口感軟潤、富含營養(yǎng)、老少皆宜 。銀魚刺身選用“江南”牌有機銀魚為原料，輔以科學的加工工藝精制而成 。
橫山百頁
百頁也叫“千張” ， 自古以來深受老百姓喜愛，取其“百千”吉祥數(shù)，常成為供神敬佛祈福的必用之物 。而橫山橋的百頁，因為有獨特的手工制作傳統(tǒng)工藝和用水要求，成為名優(yōu)產(chǎn)品，已馳名大江南北 。橫山百頁已注冊和正在申報綠色食品，在上海等地十分熱銷 ， 受到廣大市民青睞 。橫山百頁如此被人們厚愛，究竟好在哪里?歸納起來是：白、香、嫩、糯、滑爽，厚溥均勻，有彈性韌性，是其他地方百頁無可比擬的 。有打油詩為證：“橫山百頁四角方，四面八方齊贊揚 。家常菜變特色菜 ， 受寵已進‘大雅堂’ 。”橫山百頁價廉物美，在美味佳肴中百頁可以隨意配伍，葷素搭配，口味獨特，百吃不厭 。

寨橋老鵝
寨橋老鵝是武進寨橋地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，因烹飪方式獨特，味道鮮美而聞名久遠 。鵝是食草動物，是真正的綠色食品，用鵝制作的菜肴已越來越受到現(xiàn)代社會人們飲食消費的歡迎 。寨橋老鵝的制作在原料選用、烹飪技術(shù)上很有講究 ， 必須要選用飼養(yǎng)期在一年以上，湖邊放養(yǎng)的太湖鵝 。在煲湯時，要注意公母搭配，增加湯的肥油程度 。通過3小時燉煨的老鵝肉質(zhì)韌而不爛，湯汁濃厚 ， 味道鮮美 。

黃天蕩大閘蟹
黃天蕩村有低洼蘆葦蕩135公頃，水質(zhì)清澈見底，水草豐茂，是螃蟹生長的理想地方 。而湖底硬結(jié)的泥土也給大閘蟹提供了良好的運動場地，使它們鍛煉的結(jié)實有力，肉質(zhì)也更加富有彈性，另外，黃天蕩大閘蟹在喂食上也很有講究，只喂養(yǎng)螺螄等綠色食品 。黃天蕩大閘蟹肉質(zhì)筋道，味道鮮美，帶有一絲甘甜 。
常州蘿卜干
常州蘿卜干歷史悠久，國內(nèi)外享有聲譽 ， 是常州的傳統(tǒng)土特產(chǎn) ?，F(xiàn)常州市武進區(qū)鄒區(qū)鶴明腌制廠生產(chǎn)的常州蘿卜干，選用優(yōu)質(zhì)新鮮紅蘿卜，采用獨特的工藝加工和配料，使常州蘿卜干具有香、甜、嫩、脆等特點，既可直接食用，也可加入青豆子菜配料作為炒菜食用 。常州蘿卜干具有開胃、保健等作用，老少皆宜，本產(chǎn)品多年遠銷上海、安徽、蘇州、無錫等地 ， 深受廣大消費者的好評 。

湟里牛肉
湟里“紅星”牛肉選料精良、制作工藝獨特、歷史悠久，它精選安徽合肥、湖北當陽等山區(qū)無污染自然生長的耕田公水牛為原料，通過秘方腌制一周時間，再用清水浸泡至沒有血水為止，然后用獨特烹飪工藝制作而成，不加任何色素和添加劑，口感自然清新，色香味俱全，深受常武地區(qū)廣大群眾的喜愛 。
尊龍醬鴨
常州尊龍食品有限公司生產(chǎn)的主打品種“尊龍”牌珍珠醬鴨，是常州市知名商標，經(jīng)中國綠色食品發(fā)展中心審核為綠色食品 。本產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)瘦肉型肉鴨，用傳統(tǒng)加工工藝及先進的衛(wèi)生管理，嚴格按綠色食品標準進行飼養(yǎng)、加工、生產(chǎn) 。該產(chǎn)品不含任何添加劑 。經(jīng)先腌后醬精心制作而成 。其肉色棗紅、芳香油潤、回味無窮，是江南傳統(tǒng)的風味名菜，既是酒席宴會的佳肴，又是居家旅行、饋贈親友的特色佳品 。
雪山草雞
雪山草雞是常州市立華畜禽有限公司引進雪域高原的藏雞自主培育出的當代優(yōu)質(zhì)草雞新品 。雪山草雞，野性足，善飛翔，全部由加盟農(nóng)戶采用圍網(wǎng)放養(yǎng)的方式進行飼養(yǎng)，戶外運動和光照充足 。商品成雞體形中等，勻稱，青腳細腿，公雞紅背黑尾，單冠直立，冠大而紅，母雞麻羽，冠中等大小、較紅，外觀秀氣亮麗 。該雞種肉質(zhì)纖細嫩滑，鮮香可口，湯味濃郁 。深受廣大消費者的喜愛和青睞 。
焦店扣肉
焦溪俗稱焦店：小橋流水，枕河人家，老街深巷，江南千年古鎮(zhèn) 。一方水土培育一道名菜，“焦店扣肉”在古鎮(zhèn)已有百年歷史 ?！敖沟昕廴狻彼x五花肉取自國寶“二花臉”所育豬種，肉質(zhì)細嫩，肉味鮮美，膠原蛋白豐富 ?！敖沟昕廴狻敝谱髦v究，主料是：五花肉、慈溪梅干菜、上等冰糖，先將豬肉洗凈煮熟，再制成長9公分寬0.8公分肉塊，拿一個碗，將五花肉肉皮朝下，整齊擺在碗里，加上佐料，放在沸水籠中蒸，蒸適時后再拿一個盆反扣過來，便可上桌，稱之為扣肉 。
【常州武進十大農(nóng)家菜 武進十大農(nóng)家招牌菜】“焦店扣肉”香濃味美，肥而不油，甜而不膩，食之不胖，很受農(nóng)家喜愛，大凡碰上婚喪喜事，扣肉必上，算是一道大菜 。

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