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辣椒在生活中有多種不同的吃法，它除了可以做辣椒油，做辣椒醬以外，還可以腌成咸菜供人們食用，但新鮮的辣椒在收取以后應(yīng)該怎么樣腌呢？怎樣才能腌出美味的辣椒咸菜呢？

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腌辣椒的做法教程辣椒腌制方法一
1、腌制辣椒時需要準備新鮮的辣椒和大蒜以及生姜各適量，另外要準備高度白酒和食用鹽。正常情況下大蒜數(shù)量應(yīng)該是辣椒數(shù)量的1/3，具體比例可以自己掌握。
2、把準備好的辣椒洗凈以后去掉水分，然后順著切開，再把它切成小段。大蒜和生姜全部洗凈以后，剁成細末。把切好的辣椒和姜蒜末放在一起調(diào)勻，加入適量白糖和食用鹽，以及準備好的高度白酒調(diào)勻以后，裝入的可以密封的瓶子中，封好口然后存入冰箱，兩個星期以后，里面的辣椒就能腌好。

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【冬天怎么腌辣椒好吃怎么腌辣椒好吃】辣椒腌制方法二
1、腌辣椒時需要準備朝天椒500克，涼白開200克，白酒50克，白醋250克，白糖和食用鹽以及大蒜和生姜，各適量準備一些。
2、把朝天椒用清水清洗干凈去掉蒂部，再把它表面的水分晾干，然后放在通風的環(huán)境中晾曬24小時，把準備好的大蒜和生姜全部切片。
3、準備一個干凈的無水無油的玻璃瓶，把準備好的涼白開倒入玻璃瓶中，再放入白酒和白醋調(diào)勻隨后放入白糖和食用鹽，讓它們?nèi)咳诨?，再把處理好的朝天椒放入到玻璃?。
4、放入朝天椒時，可預(yù)先放入1/2，然后再把準備好的大蒜和姜片放到瓶裝上面，再放上朝天椒，放好以后，一定要讓玻璃瓶中的液體完全淹沒朝天椒，最后把瓶蓋密封好，放在溫暖環(huán)境中腌制， 20天左右里面的辣椒就能腌好，想吃時可以隨時取出食用。