1. 首頁 > 生活百科 >

蓮蓉蛋黃月餅的做法 蓮蓉蛋黃月餅怎么做

生活知道

蓮蓉蛋黃月餅的做法 蓮蓉蛋黃月餅怎么做

1、材料：1 餅皮：中筋面粉120克，轉化糖漿85克 ， 花生油30克 ， 枧水2克 。
2、餡：蓮子150克，糖90克，咸蛋黃6個，植物油60克（炒餡用），植物油適量（泡咸蛋黃用）
3、轉化糖漿：砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后即成 。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中 。
4、枧水：在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質 。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料 ， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液 ， PH值為12.6，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉 。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿 。

5、中筋面粉：可以用高筋面粉和低筋面粉用2：8的比例混合而成 。如果能買到月餅專用粉更好 。【蓮蓉蛋黃月餅的做法 蓮蓉蛋黃月餅怎么做】

6、蓮蓉餡的做法：蓮子去芯 ， 用清水洗干凈 ， 倒進鍋里煮兩個小時，撈出來加適量水，用攪拌機打成蓮蓉 。把蓮蓉放到鍋里，小火煮開，不斷翻動 ， 攪拌，加入白糖炒勻 。分三次加入植物油炒勻，每次都要等油完全被蓮蓉吸干后才能繼續加油 。一直炒到蓮蓉成團即可 ， 晾涼待用 。咸蛋黃用植物油浸泡半個小時 。

7、餅皮的做法：轉化糖漿加枧水后用打蛋器充分攪拌均勻 。再加進花生油 ， 用打蛋器充分攪拌均勻 。加入面粉，切拌成團 。將面團包上保鮮膜醒一個小時 。將醒好的面團分為30克一份，將每個蛋黃搭配蓮蓉分為70克一份 ， 蓮蓉搓成團 。將咸蛋黃包在蓮蓉里，包好后搓成圓形 。
8、把面團輕輕壓成餅狀，包住蓮蓉蛋黃餡，輕輕往上推，慢慢收口 ， 小心不能露餡 。如果面團沾手可以在手上沾一些干面粉 。將包好的餅團輕輕沾一層干面粉，在月餅模里面撒一些面粉 ， 將餅團放進模具里 。稍稍用力將月餅壓成型 ?？鞠?80度預熱 。在月餅表面噴一點清水，放進烤箱里烤5分鐘 。然后拿出來 。將一個雞蛋黃和三分之一個蛋清做成蛋液，將月餅表面刷上一層蛋液，再放進烤箱里用150度烤20分鐘即可 ?？竞玫脑嘛炗悬c硬，放室溫密封一兩天回油之后就會變軟，味道就會更好了 。

    推薦閱讀