酸奶蒸雞蛋的做法 酸奶蒸雞蛋的做法竅門
1、【所需材料】酸奶100克，2個雞蛋，20克玉米油，15克玉米淀粉 ， 20克低筋面粉，20克白糖，適量白醋 。
2、準備兩個無油無水的盆 。兩個雞蛋蛋黃蛋清分離 。蛋白的盆里一定要干凈，不能掉一點點蛋黃進去，一點點都打發(fā)不了 。
3、蛋黃盆里加入100克酸奶，攪拌均勻 。
4、把玉米淀粉跟低筋面粉過篩到蛋黃盆里面，不過篩也行，能把面糊攪拌到無顆粒就可以 。
5、攪拌均勻，不要用力攪拌，不然會起筋，吃起來不松軟 。
6、蛋白部分先用打蛋器打到像這樣 ， 能看到細小的泡泡 。
7、往里面加入10克白糖，打到像這樣能看見紋路 。
8、再加10克白糖進去，打到像這樣提起打蛋頭能看到一個大彎鉤即可 。
9、舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊的碗中 。用翻拌的手法從底翻到面上來 ， 跟炒菜一樣，不要畫圈，快速且輕柔地操作 。
10、再把第8步驟的面糊倒到蛋白霜的盆里，再用翻拌的手法去混合均勻 。
11、準備一個容器，什么樣的形狀都可以 ， 能進烤箱就行 。面糊從20厘米高的地方倒進容器里 。震動幾下把里面的空氣震出來，再用刮刀把表面刮平整 。
12、底部放一個盤子，加水到2厘米高就可以 。
13、上下火130度放中層，烤80分鐘 。低火慢烤能使表面不開裂，美觀度增加 。時間到直接取出來，震幾下，放到不燙手的時候就給它脫模 。
【酸奶蒸雞蛋的做法 酸奶蒸雞蛋的做法竅門】14、冷藏后食用更佳 。
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