油炸開口笑的家常做法 開口笑用什么油炸
1、主料：砂糖100克、清水70克、普通面粉200克、小蘇打1克；材料：植物油15克、清水(調(diào)節(jié)用)10克、芝麻100克 。
2、首先在家里準備好白砂糖100克加入70克清水，然后開小火 ， 慢慢煮沸，一直煮到砂糖完全溶解 。砂糖完全溶解之后，再煮2分鐘左右 ， 關(guān)火，晾涼備用 。
3、食用面粉200克，加入1克小蘇打，加入15克花生油然后盡量混合均勻 。
4、把已經(jīng)晾涼的糖漿，倒進面粉里 ， 拌勻 。最后根據(jù)面團的干濕情況，加入一點點清水，調(diào)節(jié)一下干濕度，能保證成團就行，我這里加了10克左右的清水 。其實，最好是用麥芽糖來調(diào)節(jié)面團的干濕度，這樣能極致的減少用水量 。
5、不用揉搓的很厲害，能揉成一個面團就行，蓋上保鮮膜 ， 讓面團松弛15分鐘 。接著搓成條，下劑子 。這個劑子的大小，自己喜歡就好 ， 要是分成小指大小的一個，成品出來就一口一個，也挺有意思的 。
6、然后，上芝麻 。搓好的棗坯，先在清水里滾一下 ， 再去粘上芝麻，滾圓 。這樣做芝麻就不容易掉了 。
7、起鍋，燒到油溫到160℃的時候，關(guān)火，再下棗坯 。開口的竅門：高溫能使小蘇打快速產(chǎn)生氣體，同時，跟水蒸氣一起往外逃逸 ， 就能撐破棗坯，形成開口笑的形態(tài)，關(guān)火是為了讓油溫往下降，否則膨脹太厲害，就會散掉了 。
8、看見它們一個浮起來了 ， 就再開火，用小火繼續(xù)慢慢炸 。直到看見色澤開始變老，就轉(zhuǎn)成大火，提高油溫，把吸進去的油給逼出來 。呈現(xiàn)淡淡金黃色的時候，就可以撈出來了 。
【油炸開口笑的家常做法 開口笑用什么油炸】9、開口笑炸好后要到放涼之后，再吃，這樣口感非常的酥化 。用手拿一個捏一下，你就能看見這個酥化程度了 。
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