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清燉紅鱒魚(yú)的家常做法大全 紅鱒魚(yú)清燉怎么做

家常

清燉紅鱒魚(yú)的家常做法大全 紅鱒魚(yú)清燉怎么做

1、主料：虹鱒魚(yú)1000克 。
輔料：香菜25克 。
【清燉紅鱒魚(yú)的家常做法大全 紅鱒魚(yú)清燉怎么做】調(diào)料：鹽8克小蔥15克姜10克大蒜（白皮）5克料酒20克胡椒粉2克白醋15克香油2克 。
做法：草魚(yú)去魚(yú)鱗、內(nèi)臟和鰓，洗凈；魚(yú)背上劃棋盤刀 ， 焯水后備用；油熱后煸炒蔥、姜、蒜末 ， 放清湯、料酒、胡椒粉燒開(kāi)；開(kāi)鍋放入魚(yú)，再開(kāi)鍋后改小火燉10分鐘；放入蔥絲、香菜段、白醋，盛盤；鍋內(nèi)加麻油 ， 燒熱后澆在魚(yú)身上即成 。

2、材料：蒜3-4瓣、蔥幾片、鹽適量、香菜1-2根、姜3片、白酒少量、虹鱒魚(yú)一條、生抽或醬油少量、大料2-3個(gè)、紅辣椒少量 。
做法：蔥姜蒜切片備用，大料兩個(gè)，小紅辣椒幾個(gè)，根據(jù)自己口味加入適量 。準(zhǔn)備白酒、生抽或醬油調(diào)味；虹鱒魚(yú)，刺少，洗凈切塊，料酒或白酒腌制一會(huì)；油鍋熱油后放蔥姜蒜 ， 大料，辣椒煸香到一點(diǎn)生抽或醬油 。

3、食材：虹鱒魚(yú)750g.
配料：童雞腿2只重250g ， 前夾肉末lOOg，蛋清3只，熟火腿12片120g，青菜心12棵 。

調(diào)料：上湯1500g，姜汁50g，料酒50g，蔥花5g，姜米5g，生粉15g，色拉油1000g(實(shí)耗50g)，精鹽5g，味精3g，雞粉3g，胡椒粉1／5g 。
做法：雞腿肉出骨刀排斬?cái)嘟睿披}2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制 ， 前夾肉末100g加鹽2g、味精1g、水50g、蔥花5g、姜米5g、料酒5g，撒胡椒粉，拌上勁，抹在雞肉上，刀排斬至豬肉與雞肉相溶，改成菱型坯子待用；蛋清打發(fā)至筷子插入直立不倒時(shí)，加生粉15g拌均勻；起油鍋，油溫控制在1～2成，發(fā)蛋裹雞浮坯成蠶繭形，在溫油盅中焐熟待用；菜心12棵，火腿用開(kāi)水燙一蝦 ， 金鉤翅加姜汁50g焯水；沙鍋中依次排菜心，火腿片和雞?。?金鉤翅放中間；上湯1500g燒開(kāi)，加料酒25g倒入沙鍋中煲開(kāi)，用小火煲80分鐘，加鹽、味精、雞粉調(diào)味即上桌 。

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