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溫州有哪些特色美食？ 溫州十大特色美食排名

蝤蛑


1、三絲敲魚(yú)
溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳已有百余年歷史 。直到今日 ， 每到逢年過(guò)節(jié)、親朋相距，常以敲魚(yú)款待客人，“三絲”指的是雞脯絲、火腿絲、香菇絲、敲魚(yú)、三絲加清湯烹制而成的“三絲敲魚(yú)”，湯清味醇、鮮嫩爽滑，色澤調(diào)和，獨(dú)具風(fēng)味 。
2、錦繡魚(yú)絲
新創(chuàng)甌菜 ， 選用黑魚(yú)脊背肉切成細(xì)絲，配紅綠柿椒絲、黃蛋皮絲、棕色香菇絲等炒制而成 。此菜色彩豐富似錦繡，魚(yú)絲條不斷、勻稱 ， 其味十分鮮美 。
3、爆墨魚(yú)花
溫州人以墨魚(yú)作原料 ， 能制作很多菜肴，以爆墨魚(yú)花最有特色 。墨魚(yú)肉鍥花刀 ， 燒熟后片片墨魚(yú)卷曲成麥穗狀，造型美觀 。沒(méi)有深厚的功底，難以發(fā)揮特色，是一只刀工、火候并重的名肴 。

4、蒜子魚(yú)皮
魚(yú)皮即鯊魚(yú)皮，具有解毒、殺蟲(chóng)、愈虛勞功能 。蒜子魚(yú)皮以魚(yú)皮為主料，加大蒜烹制而成，蒜香濃郁，魚(yú)皮軟糯，味鮮美 ， 是溫州民眾推崇的酒席大菜之一 。
5、炸溜黃魚(yú)
選用新鮮大黃魚(yú)烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱 ， 是溫州傳統(tǒng)內(nèi)味菜 。此菜炸制和制鹵緊密配合，上桌時(shí)氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍筵氣氛 ， 食以外脆里嫩，酸甜可口 。
6、雙味蝤蛑

蝤蛑學(xué)名：青蟹 。溫州蝤蛑肉臺(tái)膏脂 ， 細(xì)嫩腴美 。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成，形態(tài)活潑 ， 色彩艷麗 ， 一菜雙味，風(fēng)味獨(dú)特 。
7、鳳尾敲蝦
是溫州傳統(tǒng)湯菜，蝦肉透明，蝦尾鮮紅，鮮美爽滑，清香可口 。主要將大河蝦去頭留尾剝殼，剔除沙線，洗凈瀝干，蘸上干淀粉，用小木槌輕敲成扇形片，入鍋用旺火沸水氽熟，撈起入清水中過(guò)涼，再入炒鍋清湯中煮，配以雞脯兩片、火腿處、番茄片、青菜及調(diào)味品 。
8、油爆鮮淡菜
淡菜，即貽貝肉，水產(chǎn)品 。由于滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，早在唐代就被列為貢品 。此菜是用旺火熟油快速烹制 。淡菜脆嫩鮮香，包汁入味，是溫州沿海的傳統(tǒng)佳肴 。

【溫州有哪些特色美食？ 溫州十大特色美食排名】9、桔絡(luò)魚(yú)腦
魚(yú)腦亦稱明骨，是鯊魚(yú)軟骨的干制品 。明骨經(jīng)浸發(fā)去腥后，晶瑩透明，質(zhì)感柔滑 。用明骨和蜜桔合烹成羹，爽滑香甜，微酸適口，是溫州常見(jiàn)的甜菜 。
10、矮人松糕
矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過(guò)水磨成細(xì)粉 ， 拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖 ， 再炊熟切塊 ?，F(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的矮人松糕 ， 吃起來(lái)松軟綿糯 ， 甜中有咸，點(diǎn)綴于上面的桂花更是讓它清香無(wú)比 。
11、長(zhǎng)人餛飩
制作精細(xì)，餛飩皮很薄，用堿適當(dāng) ， 餡肉用新鮮瘦肉 。蓋料更講究，有紫菜、蛋絲、肉松、浸酒蝦米，其特點(diǎn)是湯清味鮮，形似花朵，美味爽口 。尤其是湯清見(jiàn)底，受人歡迎 。
長(zhǎng)人餛飩源于1930年左右，樂(lè)清人陳立標(biāo)來(lái)溫州經(jīng)營(yíng)餛飩擔(dān)，沿街叫賣(mài) 。由于他個(gè)子很高，人們都稱他的餛飩為“長(zhǎng)人餛飩” 。
12、明月跳魚(yú)
跳魚(yú)，又名彈涂魚(yú)、花蘭，獲于海涂灘，營(yíng)養(yǎng)豐富 。此菜是溫州的雙味佳肴 。先將熟跳魚(yú)肉切成數(shù)段，與香菇、熟筍片、調(diào)料一起下鍋炒透，盛起堆在圓形煎蛋餅上，覆以蛋清泡糊，象征明月 。次將生跳魚(yú)沾上面粉，掛雞蛋液入油鍋 ， 炸至結(jié)殼撈出 ， 再與調(diào)料一起入鍋，用小火燜至鹵汁將干，澆上麻油 。起鍋圍在圓餅四周 。

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