泡干香菇正確方法 香菇如何泡發
1、溫水蓋緊泡發 。干香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分 。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍 。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解 ， 散發鮮味 。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干 。做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒 。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中 ， 上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了 。
【泡干香菇正確方法 香菇如何泡發】2、加白糖泡發 ?？梢栽谂菹愎降倪^程中加一些糖，這樣也能快速泡開香菇 。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，會有些破壞香菇的營養 。做法：將香菇洗凈后，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡 。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可 。
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