如何做凍魚不腥 凍魚怎么做好吃不腥
1、撒鹽法：將魚洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚 ， 應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽 ， 腌漬半小時(shí)，再制作 。經(jīng)過這樣處理的魚，蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
2、加雞油法：做清蒸魚時(shí)，除了放好作料外 ， 再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油 ， 蒸出來后便滑溜好吃了 。
【如何做凍魚不腥 凍魚怎么做好吃不腥】3、沸水上屜法：蒸魚時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán) 。這樣蒸出來的魚便會(huì)新鮮可口 ， 香味純正 。
4、涂抹干粉法：蒸魚時(shí)，先在魚上涂抹一些干粉，蒸時(shí)不揭鍋蓋 。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下 ， 蒸8-10分鐘即可 。每增重250g ， 多蒸5分鐘 。
5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味 。
6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥 。
7、蒸小魚頭：小魚頭富有營養(yǎng)，但吃起來肉少 。如先將魚頭放在案板上 ， 用刀剁成細(xì)屑，放大碗中 ， 加適量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥姜末 ， 攪拌均勻后，用旺火蒸10多分鐘 ， 那美味可口的魚頭羹就做好了 。
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