發(fā)面放白糖起什么作用 發(fā)面放白糖起什么作用面會發(fā)酸嗎
減少發(fā)面所需的時間和調節(jié)口味 。酵母菌以白糖作為食物來源，在發(fā)面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快 ， 氣體的體積也會有所增加，使發(fā)面的時間縮短不少 。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度 。如果在發(fā)面時加入適量的香甜泡打粉 ， 就不需要再加入白糖，兩者性質是一樣的 。
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