怎樣炒魚(yú)香肉絲? 香炒魚(yú)絲如何做
【怎樣炒魚(yú)香肉絲? 香炒魚(yú)絲如何做】1、制作材料主料青魚(yú)400克，輔料瘦豬肉75克、韭菜花60克、鮮香菇10克、新鮮辣椒30克，調(diào)料淀粉（蠶豆）20克、豬油（煉制）30克、姜5克、料酒20克、醬油10克、鹽5克、味精1克 。
2、做法：將青魚(yú)宰殺治凈，凈魚(yú)肉剁成茸，加精鹽7 克抓勻，做成兩個(gè)魚(yú)球；干淀粉研細(xì)過(guò)篩，鋪在砧墩上，把魚(yú)球放上滾動(dòng) ， 沾勻干淀粉，用手拍成薄魚(yú)餅 。
3、鍋放水燒沸，魚(yú)餅放入沸水鍋中氽熟撈起，再用冷水漂一漂，洗凈淀粉 。
4、洗凈淀粉的魚(yú)餅切成6 厘米長(zhǎng)、0.6 厘米寬的絲待用；瘦豬肉洗凈，切成絲；香菇去蒂 ， 洗凈，切成絲；生姜洗凈，切成絲 。
5、紅辣椒去蒂、籽 ， 洗凈切成絲；韭菜花擇洗干凈，切3 厘米長(zhǎng)的段；炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟大油，放肉絲煸炒 。
6、肉絲稍煸炒隨即放入韭菜花段、香菇絲、姜絲、辣椒絲煸炒數(shù)下，加精鹽、醬油、味精、料酒，倒入魚(yú)絲燒沸，顛翻炒鍋拌勻，起鍋裝盤(pán)即成 。
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