鹵水怎么做啊 怎么做鹵水
1、豬筒骨半斤、4兩冰糖、老姜3片、花椒2勺、香葉2片、八角2個(gè)、小茴香1勺、孜然1勺、草果1個(gè)、羅漢果半個(gè)、百里香半勺、辣椒少許 。
2、先將豬筒骨冷水煮開，用清水沖洗，這樣可以去掉腥味 。
3、再把清洗好的豬筒骨放入砂鍋里，加入完全沒過豬筒骨的水，放入3片姜，開火蓋上蓋子熬煮2小時(shí) 。
4、注意：水開之后改用小火慢慢熬，等熬出清湯再轉(zhuǎn)為猛火熬煮至濃湯，這樣做鹵水的高湯就做成功了 。把高湯倒到另一個(gè)鍋里 。
5、接下來就是炒糖，先熱鍋再放適量冷油，待油熱后加入4兩冰糖，用中火慢炒 。
6、炒到糖由白變微黃，糖漿起小氣泡時(shí)，轉(zhuǎn)小火不停翻炒 ， 當(dāng)糖漿變成金黃色時(shí)，糖就算炒好了 。
7、把炒好的糖倒入高湯中，高湯會(huì)變得紅亮 。
8、先把大的香料切碎，將所有香料一起放入香料包里，再把香料包放到鹵湯里，然后再加入少許食鹽、適量生抽和老抽，蓋上蓋子，大火燒開后再換成小火熬煮1小時(shí) 。
【鹵水怎么做啊 怎么做鹵水】9、時(shí)間一到，鮮香的傳統(tǒng)鹵水就做好了 。傳統(tǒng)鹵水可以用來鹵制各種食材，例如鴨爪、鴨翅、豬腳、豆干，還可以用來調(diào)味如米飯、面條等 。
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